Hozzávalók:
- 15 dkg kókuszolaj
- 10 dkg eritrit
- 1 csomag xilites vanillincukor
- 2 db tojás
- 15 dkg zabliszt
- 1 csomag sütőpor
- 15 dkg darált dió
- 1 dl mandulatej
- 3 evőkanál xilites sárgabaracklekvár
- 12 teáskanál sütésálló xilites sárgabaracklekvár (muffinonként 1 kávéskanál)
Tetejére:
- 3 csík cukormentes magas kakaótartalmú étcsoki
Elkészítés:
Egy nagy tálban keverjük habosra a kókuszolajat az eritrittel, illetve a vanillincukorral. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és keverjük addig, amíg homogén elegyet kapunk.
A lisztet dolgozzuk el jól a sütőporral és a darált dióval. Keverjünk hozzá három evőkanál baracklekvárt, majd adagoljuk folyamatos keverés mellett a tojásos masszához a tejjel együtt.
A szilikonos muffinformába félig adagoljuk a tésztát.Szórjunk a tetejére darált diót, és tegyünk mindegyik közepébe egy teáskanál lekvárt. Süssük előmelegített sütőben 180 °C-ra 20 percig.
Az étcsokoládét feldaraboltam, és a muffinok tetejére szórom, majd további 5 percig sütöm.
